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肉类营养价值高和什么搭配更美味

发布时间:2016年03月15日 10:32 作者: 来源:家庭医生在线

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原标题:肉类营养价值高 和什么搭配更美味

肉类的营养价值很丰富,不同的肉类具有各种各样的作用。而在烹饪肉类食物时一定要和其他食物相互搭配,这样才能更美味营养。要提醒大家的是各种肉类的搭配方法也是有所不同的,下面就来一起学两招吧。

肉类的营养价值

猪肉。猪肉味苦性微寒。功效为补肾气、解热毒。猪肉含蛋白质比牛、羊肉低,脂肪比牛、羊肉高约2.5倍,胆固醇含量也略高于牛羊肉。猪肉对上气咳嗽烦满,小儿疮疖脓肿,黄疸,痔疮,赤白带下均有一定的医治效果。

鸭肉。鸭肉含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、无机盐及维生素B。功用为滋阴补虚,利尿消肿。对腹水病,阴虚水肿有利。

鸡肉。鸡肉味甘性微温,有温中、益气、补虚之功。鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁,还有维生素B1、B2等。脂肪多含不饱及其脂肪酸,亦为老年人及心血管疾病患者的理想蛋白质肉食品。

牛肉。牛肉味甘性温,每百克含蛋白质20.1克,脂肪10.2克,还附有钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸,维生素A,同猪肉一样,为全部蛋白质食品。牛肉功效安中益气,补脾胃,壮腰腿,止消渴及唾涎。牛肉能治愈腹中痞结,水肿尿涩,久病体虚,倦怠乏力,筋骨酸软,气虚自汗。

鹅肉。鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B、C、钙、磷等通常营养成分。药用功效为养阴益气,解铅毒。补益,治消渴以白鹅为佳。对阴虚体弱,少气乏力,手足心热有利。

羊肉。羊肉因性味甘热,历来被用作补阳佳品。含优质蛋白质、脂肪。尚含无机盐、磷、铁,和维生素B、A等。功用为暖中祛寒,温补气血,开胃健脾,益胃气,补形衰,通乳治带、有益产妇。

肉类的美味搭配方法

猪肉配大蒜。民间素有“吃肉不加蒜,营养减一半”之说,确有科学道理。猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短。若同吃大蒜,大蒜中的蒜素与维生素B1结合,将其水溶性变为脂溶性,进而大大增加人体的吸收与利用,保健效果更佳。

羊肉配生姜。羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。

牛肉配土豆。牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙,有时会破坏胃粘膜,土豆与之同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的维生素,能起到保护胃粘膜的作用。

猪肝配柿子椒。对贫血的人群及儿童青少年来说,补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁,但是很多膳食因素影响铁的吸收和利用。铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物,其过程需要维生素C的作用。而猪肝搭配柿子椒正是一举多得,因为柿子椒含有丰富的维生素C,100克柿子椒中维生素C含量为72毫克,是菠菜的2.3倍、西红柿的4倍。同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有,柿子椒和猪肝同熘炒,其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素,能够完全被吸收利用。

甲鱼配蜜糖。不仅甜味上口,鲜美宜人,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,并含有辛酸,本多酸、硅酸等,实为不可多的强身剂,对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效,还能促进生长,预防衰老。

鱼配豆腐。大豆中含有的脂肪成分具有降低胆固醇作用。而鱼脂肪中含有名为二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸。这种物质具有使血流更顺畅、流动不易凝聚、降低胆固醇的作用。另外,鱼肉中含有的牛黄酸成分也有降低胆固醇的作用。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用被大大强化了。需要提示的是,做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时,用老豆腐比较好,再放一些蔬菜和香菇,无论风味还是营养都更加诱人。

鸭肉配山药。老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳,山药的补阴之力更强,与鸭肉共食,可消除油腻,补肺效果更佳。

鲤鱼配米醋。鲤鱼本身有涤水之功,人体水肿除肾炎外大都是湿肿,米醋有利湿的功能,若与鲤鱼共食,利湿的功能倍增。

最后,还要为大家介绍的就是哪些人群是不宜吃肉类的。

哪些人不宜吃肉类食物

肾功能损害者。虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质,但为了减轻肾的工作负担,肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量,必须和肾脏的排泄能力相适应,必要时暂时停止吃肉。

心血管疾病患者。研究证实,摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大,胆固醇含量高,对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等,用鱼肉和豆制品来替代。

脂肪肝患者。脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的,而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应,应优先选择少油烹调的鱼类,多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类,去掉浮油再吃。

胆囊炎和胆结石患者。过多的动物脂肪会刺激胆囊的收缩,而肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。所以,这类患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代,配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质。

糖尿病患者。可以按健康人的数量食用瘦肉,但为了避免心血管并发症,宜优先选用鱼类和禽肉。特别要注意的是肉类烹调应少油,以蒸煮方法为好,避免熏烤煎炸,避免产生过多的糖化蛋白产物。

痛风患者海产品以及动物内脏中含有较多的嘌呤,瘦肉中嘌呤虽然不算高,但积少成多,也不可随意多用。因此,痛风患者应对肉类限量。同时,肉类摄入过量会造成尿液酸化,尿酸溶解度低,更易沉积在体内。

健康吃肉类食物,不仅要购买优质的还要合理搭配哦。

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编辑:黎晓黎