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“涮羊肉”式吃菠菜有可能中毒

发布时间:2016年03月04日 16:54 作者: 来源:济南日报

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逢年过节胖三斤,估计现在还有不少人都在吆喝着减肥吧!方法之一就是多吃蔬菜少吃肉,不过吃蔬菜也有讲究。很多人认为生吃蔬菜可以更大程度地保留营养,但事实可并非完全如此。有一些蔬菜本身含有毒素,如果没有加工煮熟,毒素就没法去除,人吃了就有可能得病。这7种蔬菜没煮熟的话千万别入口。

1.四季豆

如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。四季豆中还有亚硝酸盐和胰蛋白酶,会刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

2.木薯

尽管木薯的块根富含淀粉,但是全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟。

3.菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。不能生食,必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的吃法是不可取的。

4.茭白

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使凉拌吃也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。而草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。解毒方法很简单,就是一定要用开水焯一下。

5.木耳

新鲜木耳含叶林类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重的还会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。所以不要吃新鲜木耳,一定要煮熟、煮透了再吃。

6.黄花菜

鲜黄花菜中存在一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,但经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,这个物质能够刺激肠胃,从而让人出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。

7.马齿苋

马齿苋等野菜含有尘土和小虫,可致过敏此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养价值。所以,马齿苋吃前先用开水焯一下,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃。(本报记者焦小超)

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编辑:黎晓黎