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云南过桥米线营养均衡符合膳食标准建议市民在中餐食用

发布时间:2014年10月13日 09:17 作者: 来源:春城晚报

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过桥米线虽好吃,但部分人还是少吃为宜。 记者 江洋 摄

省三院测定的过桥米线营养标准 美编 段逸 制表

过桥米线是云南的一张名片,不仅云南人自己爱吃,就连来云南旅游的人也不会放过这道美食。可过桥米线的营养是否均衡呢?近日,云南省第三人民医院(以下简称“省三院”)就根据医院食堂提供的过桥米线食材清单,对其营养成分进行了科学测定。测定后发现:过桥米线的营养虽然符合大众需要,但由于它是用高汤做的,嘌呤和胆固醇都比较高,对高血脂、痛风、糖尿病人不太适合。此外,它的热量偏高了一点,所以建议市民在中餐食用。

瞧稀奇

医院食堂自制过桥米线

近日,记者在省三院官方微信上看到一个帖子,这个帖子说“该院创新推出了过桥米线营养标准”。帖子不仅图文并茂,还讲了吃过桥米线会摄入多少热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物。

前天上午,记者前往省三院,瞧瞧医院食堂推出的过桥米线是啥样的。一开始,食堂厨师就端上来一大个圆形盘子,一个一个小碟子盛着很多食材,有鹌鹑蛋、火腿片、鱿鱼片、熟白肉、豆腐皮、绿豆芽、韭菜、豌豆尖、香酥、里脊肉片等。

不一会又端来一大碗热汤,热汤上还漂着一些菊花瓣。该院餐营部韩主任说,菊花中含有丰富的硒,具有美容抗衰老之功效,还能防治癌症。明代医学家李时珍在《本草纲目》中说:菊花具有“通天窍,利讳气”,能除风热,益肝补阴。

测成分

胆固醇有些高部分人群不适宜

省三院营养科主任刘海说,过桥米线大家都耳熟能详,云南人几乎都吃过,但好像没有人特别分析过它的营养成分。“我们就想分析一下,看它的营养成分是否符合平衡膳食的标准。”于是,该院营养科就依据餐饮部送来的过桥米线的样本,进行了分析。

分析后发现,医院食堂做的过桥米线总体来说符合平衡膳食的要求,里面蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例基本符合膳食标准。

营养科杨丽莹说:“由于它是用高汤做的,嘌呤和胆固醇相对较高,所以不太适合某些人群,比如高血脂、痛风、糖尿病人食用。这些病人可以吃里面的东西,但最好不要喝汤。”

刘海说,相比其他膳食,过桥米线的热量偏高了一点,所以建议在中餐食用。同时,根据营养成分标准,营养科还参考传统工艺和文献对制汤方法和制作流程进行规定。在坚持过桥米线传统风味的同时,又保证了这一云南传统美食的营养价值。(记者 杨质高)

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编辑:黎晓黎