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春季美味:菠萝排骨

发布时间:2014年03月13日 11:47 作者: 来源:中国网

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菠萝上市了,春季正是吃菠萝的季节,它气味芳香,酸甜可口,颜色靓丽的菠萝,营养价值也非常的高。菠萝含有丰富的多糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁、钾等元素,还含有蛋白质、脂肪及丰富的食物。《本草纲目》中提到菠萝可以健脾胃、固元气。

菠萝富含维生素B1,能促进新陈代谢,消除疲劳感;含有丰富的膳食纤维,让胃肠道蠕动更顺畅。新鲜菠萝中含有的蛋白酶,可以分解食物中的蛋白质,因此餐后吃些菠萝,能开胃顺气,解油腻,帮助消化。正因为这些作用,菠萝在烹调中经常作肉质嫩化剂,菠萝咕老肉、菠萝牛肉等。。。但这种酶对舌头和口腔表皮有特殊的刺激作用,食盐能控制住菠萝酶的活动。因此吃菠萝应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水中浸渍,然后再吃。

今天就将菠萝拿出来与排骨一起来搭配,让它来解其油腻,增加膳食纤维的摄入,同时又为菜品添入一丝果香。菠萝排骨

原料:肋排、菠萝、盐、大葱、料酒、干辣椒、冰糖、姜片、胡椒粉油

菠萝排骨的做法

1.排骨冷水下锅,加入姜片,葱段和适量的料酒,去除血沫;

2.锅中放入少量冰糖和油,小火慢慢炒糖色;

3.炒到糖完全融化,且变成棕黄色;

4.下入焯过水的排骨;

5.慢慢煸炒排骨,直至排骨上色;

6.加入适量的水,生姜,葱段和干辣椒,一起煮上二十分钟;

7.大火收汁,加入盐和胡椒粉搅拌均匀;

8.加入用盐水浸泡过的菠萝,翻炒两分钟即可。

9.将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可。

小贴士:

1.菠萝应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水中浸渍二十分钟;

2.排骨焯水时加入几片姜,葱段和料酒,这样能帮助排骨去腥;

3.本想少油更健康,所以没炸排骨直接炒糖色,但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.

4.菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆。

排骨营养价值

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

来自:指尖儿上de舞美食

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编辑:黎晓黎