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“滇味三饼”的文化之味

摩登粑粑蕴含历史之味。

玫瑰鲜花饼溢满自然之味。

硬壳火腿月饼延续传统之味。资料图

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联大教授夫人在凤翥街开了“麦饼店”以补贴家用。麦饼物美价廉,买饼的联大女生前卫时髦,于是麦饼被命以雅号——“摩登粑粑”,成为艰难时世中昆明的一个名特小吃;

昆明人甚喜欢大自然的味道,大多数昆明人常以品尝玫瑰鲜花饼为“口福”,这恐怕是彩云之南百姓的一种自然情结;

“月饼”各地皆有,唯有“硬壳火腿”的风味传承的是“滇味”,包含的是对传统进行认证的韵味,是传统在传承中更新延续造出的品位。

云南有三饼,声名赫赫,颇受欢迎,人们在享用之时,不仅品其口感滋味,更在品咂其文化之味。

摩登粑粑

联大历史之味

云南人素来将麦饼称为“粑粑”。串糖麦饼“摩登粑粑”虽然看似普通之极,却又大有来头。

1938年,由北京大学、清华大学、南开大学合组而成的“西南联合大学”落脚昆明。是时国难当头,物价迅涨,教授们清贫,连闻一多先生都只得课余为人治印,聊补家用,教授夫人们当然也要设法增加点收入维持生计。那时昆明城很小,西南联大新校址在城外,进城必经的一条小街名曰凤翥街,“摩登粑粑”就是彼时此地的产物。

有教授夫人在凤翥街开“麦饼店”,其饼不同于“官渡粑粑”之类的“死面”(不发酵)饼子,而是面经发酵,饼面金黄,承椒盐饼的做法,以糖窜之而味道略甜,加以少量的奶油,软硬适度,又有“嚼头”,稍带奶香,兼有口感与口味的吸引力,而且价格相对便宜,对于西南联大的女学生来说,真是价廉物美,因此销路颇为不错。因为卖饼的教授夫人很有风度,买饼的联大女生在边陲昆明人眼中也十分前卫时髦,都很MODERN,于是这凤翥街麦饼被命以雅号——“摩登粑粑”,成为艰难时世中昆明的一个名特小吃,流传至今。

抗战前期与中期,昆明城遭日寇飞机狂轰滥炸37次,死伤于空难的平民成百上千,昆明城百姓时时要“跑警报”避敌机,蹲土壕免遭袭。教授们以“见机而作,入土为安”的调侃从容应对,教授夫人们的“摩登粑粑”则在硝烟中犹然给艰难的生活一点小小的调剂。

摩登粑粑的存留是我们怀想历史的一个小小纪念,品尝它,毋宁说也在品评历史的余味。

http://fashion.yntv.cn/content/37/201302/15/37_696049.shtml

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编辑:黎晓黎
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